《酒店經(jīng)營(yíng)管理盈利模式戰(zhàn)略思維尋求創(chuàng)新》                        

                       主講：宋德標(biāo)

【課程背景】

2014年中國(guó)酒店業(yè)總體呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這在一定程度上改變了過去20年中國(guó)酒店業(yè)快速增長(zhǎng)的局面，這表明中國(guó)酒店業(yè)的供求關(guān)系發(fā)生了一定的改變，從某種程度上說，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，原有酒店業(yè)剛性需求持續(xù)超過市場(chǎng)供給的局面已然悄然變化，隨著大量資本向酒店業(yè)的轉(zhuǎn)移，中國(guó)酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，必須建立在深刻洞察中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)之上。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的多層次性，以及低端消費(fèi)為主體的龐大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，是中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的兩大特點(diǎn)。這個(gè)特點(diǎn)使中國(guó)企業(yè)的存在形態(tài)充滿無數(shù)的可能性質(zhì)，而這正是中國(guó)酒店企業(yè)進(jìn)行服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的根基。

【課程背景】

為什么同樣的管理技術(shù)水平進(jìn)入同樣的酒店，經(jīng)營(yíng)結(jié)果卻完全不同？為什么辛苦十幾年甚至幾十年的企業(yè)，卻被新興酒店企業(yè)瞬間輕松超越？

這就是酒店企業(yè)進(jìn)行服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的力量！

酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于并包容了盈利模式，酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新是“酒店企業(yè)戰(zhàn)略的戰(zhàn)略”，只有創(chuàng)新了酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新模式，酒店企業(yè)才能少走彎路，突破成長(zhǎng)瓶頸，進(jìn)入低風(fēng)險(xiǎn)、高成長(zhǎng)、高利潤(rùn)的黃金區(qū)域，獲得超額利潤(rùn)，更能進(jìn)一步對(duì)接風(fēng)險(xiǎn)投資從而登陸資本市場(chǎng)。

得酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新者得天下。　　

【課程收益】

酒店企業(yè)要贏利首先企業(yè)要有企業(yè)盈利文化。文化是企業(yè)的隱性財(cái)富。健康是人生的第一財(cái)富。身份是財(cái)富的“護(hù)照”。人際關(guān)系是財(cái)富的“潤(rùn)滑劑”。經(jīng)歷是制造財(cái)富差異的“基因”。知識(shí)是奶酪制造者。形象是到處通行的名片。

酒店企業(yè)的終極利潤(rùn)是導(dǎo)向，造就巨富的四大理由：一，預(yù)測(cè)并順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。二，生意全球化，三，立足價(jià)值行業(yè)或價(jià)值區(qū)域的前三名。四，打破常規(guī)和習(xí)慣，做市場(chǎng)的“黑馬“與“紫牛”，

贏利境界，指導(dǎo)理念：藍(lán)海和共贏，求其上得其中，求其中得其下。。。。。。

賺錢境界：做事，就是做產(chǎn)品服務(wù)的，做市，就是玩資本品牌，做勢(shì)，就是定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

課程以七大盈利模式戰(zhàn)略思維：包含數(shù)字思維、成果思維、內(nèi)向思維，12個(gè)尋求盈利模式的工具復(fù)制 案例分析 實(shí)戰(zhàn)模擬 疑難解答。

本課程它將成功為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓(xùn)練練習(xí)結(jié)合在一起，將高深專業(yè)的餐飲管理技能應(yīng)用于特定的管理情景，并采取相應(yīng)的具體行為對(duì)其進(jìn)行成功的實(shí)踐。

【為什么參加本課程的學(xué)習(xí)】

本課程通過酒店企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新意識(shí)。結(jié)合絕大多數(shù)酒店企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標(biāo)中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤(rùn)”模式的愿望。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的經(jīng)營(yíng)策略和管理方法。通過運(yùn)用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，整合出適合自己的盈利管理模式。

使學(xué)員從不同層面和角度去檢視自己的心智模式，改變自己的潛意識(shí)，提升自我洞察能力，增強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的歸屬感、職業(yè)與事業(yè)的忠誠(chéng)度；通過戰(zhàn)略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，幫企業(yè)找準(zhǔn)產(chǎn)品賣點(diǎn)、顧客價(jià)值、員工歸屬和企業(yè)發(fā)展方向；

【培訓(xùn)對(duì)象】

董事長(zhǎng)、總經(jīng)理及中層管理人員、營(yíng)銷總監(jiān)、出品總監(jiān)、行政總廚、大堂經(jīng)理

【培訓(xùn)時(shí)間】

2天/12小時(shí)

【培訓(xùn)方式】

講授、互動(dòng)、案例、討論、 能力測(cè)試等。

【課程大綱】

第一講    酒店盈利模式發(fā)展戰(zhàn)略的新概念

一、酒店的概念創(chuàng)新盈利模式

二、酒店的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)盈利模式

三、酒店的品牌化創(chuàng)造盈利模式。

四、酒店的資本運(yùn)作盈利模式。

五、酒店的物業(yè)增值盈利模式

六、酒店的稅務(wù)籌劃盈利模式

七、酒店的產(chǎn)業(yè)集群盈利模式

八、酒店的集團(tuán)化盈利模式

九、與學(xué)員討論一：什么是酒店、餐飲贏利模式，它有何內(nèi)涵

第二講    顛覆傳統(tǒng)盈利模式的核心力創(chuàng)新戰(zhàn)略

一、顧客吸引力

二、贏利能力

三、空間拓展力

四、長(zhǎng)期發(fā)展力

五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

六、酒店?duì)I銷盈利要關(guān)注的五個(gè)方面的要點(diǎn)

1、打好經(jīng)營(yíng)盈利基礎(chǔ)

2、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維，經(jīng)營(yíng)盈利專業(yè)化

3、酒店內(nèi)部盈利的特點(diǎn)

4、借機(jī)開展?fàn)I業(yè)盈利推廣活動(dòng)

5、采用品牌盈利策略

七、課程小結(jié)：共同探討營(yíng)銷新思路的二個(gè)特點(diǎn)

1、建立網(wǎng)絡(luò)盈利渠道的操作特點(diǎn)有哪些？

2、關(guān)系營(yíng)銷的盈利特點(diǎn)是什么？

第三講  餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)管理與分析決策戰(zhàn)略

一、顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)的合理應(yīng)用

二、直觀數(shù)據(jù)

三、計(jì)算數(shù)據(jù)

四、單據(jù)表格應(yīng)用

五、餐飲經(jīng)營(yíng)分析

六、收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析

七、客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析

八、菜肴分析

九、課程小結(jié)：如何實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理落地的方法

第四講    酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利模式管控戰(zhàn)略

一、酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利內(nèi)控

二、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是這樣出來的

三、采購管理的五個(gè)統(tǒng)一

四、成本、費(fèi)用的控制

五、 *月經(jīng)營(yíng)情況分析

六、成本核算程序：

七、客房成本、費(fèi)用的劃分

八、客房保本價(jià)格

第五講  重管理、輕經(jīng)營(yíng)的盈利模式創(chuàng)新不了

一、什么是酒店、餐飲業(yè)的贏利模式的內(nèi)涵？

二、盈利方案分析

1、價(jià)值互換盈利法

2、電話營(yíng)銷盈利法

3、會(huì)議營(yíng)銷盈利法

4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷盈利法

5、替代營(yíng)銷盈利法

6、捆綁銷售盈利法

7、免費(fèi)銷售盈利法

8、聯(lián)合營(yíng)銷盈利法

9、人海戰(zhàn)術(shù)盈利法

10、區(qū)域制盈利法

三、經(jīng)營(yíng)的盈利觀念的定義

【案例一】

1）經(jīng)營(yíng)的盈利觀念對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示

2）“經(jīng)營(yíng)”與“管理”的辨析表

11、課程小結(jié)：盈利模式尋求的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素與關(guān)鍵環(huán)境要素

第六講   卓越現(xiàn)場(chǎng)管理增長(zhǎng)型盈利模式戰(zhàn)略

引言、六常的起源

一、何謂常分類

二、何謂常整理

三、何謂常清潔

四、何謂常維護(hù)

五、何謂常規(guī)范

六、何謂“常培訓(xùn)

七、現(xiàn)場(chǎng)管理中需要不斷思考的酒店盈利問題

八、六常推行

九、推行六常遇到問題與方法：

十、課程小結(jié)：現(xiàn)場(chǎng)管理的九大盈利作用

第七講   收益管理策略是永恒的盈利模式

一、酒店業(yè)收益管理的定義

二、正確理解收益管理

三、收益管理策略的具體運(yùn)用

四、酒店收益管理的目標(biāo)

五、酒店業(yè)收益管理的應(yīng)用策略

六、收益管理指標(biāo)在餐飲經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用

七、收益管理在餐飲管理中的運(yùn)用